テーマ:料理

2021秋ダン・ル・シエルその3~フランス産コルベールに満足する~

親しい友人の肉料理である宮崎牛のポアレ、本しめじ、下仁田ネギ添えが運ばれてきた。本しめじは最初ポルチーニ茸かと思った。 肉の厚さはこんな感じだ。 ミスジを出されることが多いのだが、今回はどの部位か覚えていない。グルメブロガー失格である。 お肉を一切れ頂いた。脂が乗っていて美味しい。また牛肉の香りも口の中に広がった。 …
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鴨のロースト~170℃で20分は少し早かった~

GWに天満市場に行った際に、地下1階のプロマートさんで鴨胸肉を購入した。 そして、冷凍室に保存していた。 あまり長いこと冷凍室に入れておいて冷凍焼きしてはいけないので、9月のある土曜日の晩御飯として食べることにした。 鍋にするにはまだまだ暑いのと7月に食べたので(https://gyo-yuji.at.webry.info/2…
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鯛そうめんと鯛茶漬け~鯛の塩分が素麺にマッチする~

9月の日曜のある日の朝、スーパー万代さんにて、鯛1尾1,000円(税抜き)で販売するとチラシに載っていたので、買いに行ってきた。 お店の人にお造りにできるのかを聞いたところ、できるということで1尾を3枚おろしにして貰って購入した。 3枚おろしにした身はお造り用として、晩ご飯に食べる予定なのだが、そのうち、尾の方の部分を焼いて、素…
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いわしのトマト煮を作る~原価は安いが美味しいので良い週末を過ごす~

8月のある週末、千林商店街にあるスーパーニューマルシェさんに行った際に、いわしが7尾100円(税別)で売られていて安かったのと安い割には奇麗だった。また、かつおのたたきのために切ったにんにくが残っていたので、有効利用するためにいわしのトマト煮を作ろうと思い購入した。 自宅に戻り、いわしに軽く塩を振って冷蔵庫に10分ほど入れて置いた…
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自宅で育てたエゴマを使ってサムギョプサル~香りは弱いけれど美味しい~

5月中旬くらいから事務所のベランダと自宅でエゴマを育てていた。 7月のある日、自宅で育てているエゴマが大きくなったので、それを使ってサムギョプサルをしようとなった。 韓流ドラマを見てからサムギョプサルを食べるようになった。のみならず、サムギョプサルにはエゴマの葉に包んで食べるようにもなった。 そして、サムギョプサルをする際は、千林…
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親戚から戴いたイサキでアクアパッツアを作る~トマトジュースを入れた甲斐があったかなかったか~

17日の土曜日は、前日に愛媛の親戚から自分で釣ったイサキが送られてきた。 前日にお造りと煮つけを食べ、3匹を冷凍して、この日に2匹を塩焼きに、そして、1匹をアクアパッツアにすることにした。 そう、13日に作った鯛のアクアパッツアのリベンジである。 自宅近くのスーパーライフさんでまた大粒あさりを購入し、事務所のベランダで育てているト…
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2021自宅でバースディディナー~アクアパッツァは素人が作るには難しいのかも~

7月13日は私の誕生日なので、美味しいものが食べたいと少し前から考えていた。 ちょうど、少し前から事務所で育てているプチトマトの収穫も行い、特にイエローアイコなど皮が固いのが多かったので、そのプチトマトを使って鯛のアクアパッツァを作ろうとなった。 13日は午前中に旭区赤川にある業務用スーパーさんに行き、お造り用の鯛の半身を購入し…
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自家製サルサソースNo2~アボガドはもちろんえび&タルタルソースにも合う~

7月のある日、再度サルサソースを作った。 サルサソースは、クミンやコリアンダーを入れるのが通常だそうだが、前回はそれを入れていなかった(https://gyo-yuji.at.webry.info/202106/article_11.html)。 ところが、家にクミンがあったので、今回はそれを使って作ってみようと思ったからである…
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鴨鍋~玉ネギ嫌いの人は代わりに鴨を食べよう~

先日、朝から経営事項審査の結果通知書を郵送ではなく、直接大阪府庁咲洲庁舎に受け取りに行った。なぜなら、その日のうちに大阪府建設工事入札参加資格審査の電子申請をして、経営事項審査の結果通知書の写しを含む必要書類の郵送を行いたかったからである。 その帰りに阪神百貨店に寄った。 目当ては、地下1階の鳥鹿さんの合鴨のモモ肉である。この鳥鹿さ…
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フジッリ、スペアリブのラグーソースその2~ラグーが美味しすぎてパスタは要らないかも~

前日の土曜日の晩から豚肉のスペアリブを煮込んでいた。 翌朝、鍋を見てみると豚の脂がゼラチンになって固まっていた。 ここからスペアリブを取り出して素手で骨から身を外した。 そして、手で割いたり、包丁で細かくなり過ぎないように切った。 味見をしてみると美味しい!所々にゼラチン質なものがあって、それが、大阪と言えば牛スジ肉を使った…
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フジッリ、スペアリブのラグーソースその1~スペアリブのサイズが違うので時間差で煮込む~

先日、豚肉のスペアリブのトマト煮込みを作った際に美味しかったので(https://gyo-yuji.at.webry.info/202106/article_10.html)、つぎはスペアリブでラグーソースを作り、パスタのソースにしてみたいと思った。 そこで、先週の土曜日に自宅近くのスーパーアプロさんでまた豚肉のスペアリブが特売してい…
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自家製サルサソース~サルサソースもどきというよりもブッタネスカソース~

先日、カゴメさんのサルサソースを買ったところ、玉ネギが入っていた(私は玉ネギ嫌い)上に辛くなかったので(https://gyo-yuji.at.webry.info/202106/article_9.html)、自分で作ってみようと思った。 せして、先週のある日の朝、作ってみることにした。 まずは、鍋にオリーブオイルを引き、唐辛…
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スペアリブのトマト煮込み~あまり染み込まなかったけれど美味しい~

6月のある日の朝、自宅近くのスーパーアプロさんで国産豚肉のスペアリブが安かったので購入した。 久し振りにスペアリブのトマト煮込みを作ろうと思ったからである。 まずは、スペアリブに塩をして冷蔵庫に2時間ほど寝かせた。 それから、赤ワインを少しスペアリブの上から降って馴染ませた。 その間に片手鍋にホールトマトを半分強とお水を…
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カリフラワーチャーハン~ベーコンの美味さで成り立っている~

以前にテレビのダイエット番組か何かでダイエットのためにカリフラワーをお米に見立てたカリフラワーチャーハンを紹介していた。 先日、事務所近くの業務用スーパーでカリフラワーが1株198円で売っていたことから購入して作ってみることにした。 カリフラワー以外にもブロッコリーとマイタケを入れることにした。 もちろん、これだけでは…
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キムチチムNo2~今回は大きいので1本食べれば十分~

GWのある日、キムチチムを家族が作った。 自宅近くのスーパーアプロさんでGWということもあってか九州フェアみたいなのを開催していて、鹿児島産のスペアリブが売られていた。 ただ、量が少なかったので、その日は買わずに、翌日、赤川にある業務用スーパーにスペアリブが売っているかを見に行き、業務用スーパーで売っていなければ、アプロさんで買おう…
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プリンスエドワード島産のムール貝~〆のパスタが美味しい~

5月1日、本来ならばこの日から四国旅行に行く予定で、1日は高知の桂浜などに行き、高知市内に宿泊予定だった。 しかし、新型コロナウイルスの影響で旅行をキャンセルした。 本来ならば、キャンセル料20パーセントかかる期間でのキャンセルだったが、新型コロナウイルスの影響でキャンセル料はかからなかった。 キャンセル後に大阪府では非常事態宣言…
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太刀魚のチゲ~勇気を出してベネズエラ産の太刀魚を買う~

先月のある日、自宅近くのスーパーアプロさんに行くと太刀魚が売られていた。 太刀魚は好きな魚でお造りが好物である。 ただ、韓流ドラマで何回か食事のシーンで太刀魚のチゲを食べているのを見て、太刀魚のチゲに興味を持ち何度か作ったことがあるのだが、身が薄くてイマイチだった。 見てみるとベネズエラ産だ。う~ん、ベネズエラ産はどうなんだろ…
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挽肉とたけのこのレタス包み~やっぱり、サニーレタスよりもレタスの方が合う~

毎年、3月中旬から楽しみなことがある。それはたけのこの季節だからである。 食べすぎると痒くなることもあるが、それでも、毎年、それなりに食べている。 そのたけのこは、炊いたり、たけのこご飯はもちろん、たけのこのパスタ(https://gyo-yuji.at.webry.info/202104/article_8.html)にしたりして…
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たけのこのパスタ~イタリアで買ったシーズニングが効いていて美味しい~

毎年春になると食べたいものがある。春はあけぼの、もとい、春はたけのこである。そう、たけのこが食べたくあるのである。 もちろん、前にも書いたが菜の花も食べたいし、いかなごのくぎ煮も食べたい。ただ、いかなごは近年高騰しすぎて市場でも見ることができない。 これに対して、たけのこはそれほど高くない。 たけのこは普通に炊いたのも好きだし、た…
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ハンバーガー風サンドイッチを作る~薄切りハム1枚では物足りない~

家族が近くのスーパーでフジパンさんのほんのり甘くやわらかいロールパン生らぉるが最近お気に入りでよく買って食べていた。 家族と「そうだ、一度、このパンでサンドイッチ」を作ってみようとなった。 4月のある日の朝、前日にトマトを買ってきていたので、お昼に作ろうとなった。 もちろん、これだけでは具材が足りないので、晩ご飯のおか…
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菜の花を使ったパスタ~パスタライフ?菜の花ライフ?を楽しむ~

先日、事務所近くの業務用スーパーに行くと菜の花が売っていたので、2,3年振りくらいに購入した。以前は良く買って菜の花とイワシのスパゲッティを作っていたのだが、ここ2,3年は機会に恵まれずに買えていなかった。 念願の菜の花である。 ちょうど、フジッリが切れていたので、ベッラモンテのペンネで作ってみた。 先日購入した、生しいた…
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生しいたけを使ったパスタ~マッシュルームに似た感じで美味しい~

事務所近くの業務用スーパーさんで生しいたけが売られていた。 しかも、かなり大きめのサイズで1袋158円から、安い日には109円位で売られている(多分、158円の売れ残りなのだろうが)。 ということで、これをパスタに入れてみたら美味しいのではと思い購入した。 パスタは都島橋近くの山屋さんで購入したベッラモンテもパスタ達。最近…
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キムチチム~もう少し辛くすれば尚良かった~

1月のある日、キムチチムを作った。キムチチムとは、じっくり煮込むことにより具材に味を染み込ませるもので、キムチチゲとは異なり、水気が少なくスープを楽しむものではないのだ。 今回はスペアリブをメイン食材とし、大根と茹で卵を入れることにした。 白菜キムチは千林商店街のカドヤさんで房ごとというのかカットしていない状態の物を買って入れる…
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母の誕生日に~ヒウチが脂の乗りも良く美味しい~

先週のある日、母の誕生日だったので、母の好きな焼き鳥でも食べに行こうと思った。 しかし、母はあまり外食が好きでないため、他人と食べるならともかく、家族と食べるなら良いお肉で焼肉かすき焼きが食べたいとリクエストした。 そこで、先々週、赤川の業務用スーパーで脂の乗った良いすき焼きのお肉が売られていたので、それを買ってすき焼きをしようとな…
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燻製鶏ガラのポトフ~燻製の香りがよく出ていた~

阪急百貨店の春の北海道物産大会にて、同行者が剣淵のゴトウ燻製さんの燻製鶏等の詰め合わせのパックを購入したところ、鶏ガラをオマケで頂き、その際、これでポトフを作ったら良いよと言われた(http://gyo-yuji.at.webry.info/201804/article_10.html)。 同行者はポトフを作る気がなかったので、私が貰…
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參鶏湯を作る~ソウルの百済參鶏湯で食べて以来の参鶏湯~

先週のある日、妹が以前にコリアンタウンで參鶏湯を作る際に一緒に入れる薬膳の素みたいなのを購入していたことから、參鶏湯を自宅で作ることにした。 本当は冬に作ってもらいたかったのだが、機会を逃したのと、韓国では參鶏湯は夏に夏バテ防止や滋養強壮は図るために食べるということなのでこの日になったのである。 といっても、作るのは母と妹で私は何も…
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